熱騰騰，今天颱風天的夜晚，還是有200個夥伴與我們一起共學
真的很感動很開心
大家有需要的話，一定要跟社區營養推廣中心連結喔!
【0813高齡營養課程重點質地調整飲食精華版】
適用對象：牙口不佳、吞嚥困難、需要質地調整飲食的長輩
蔬菜軟化法冷凍軟化：葉菜洗淨擦乾→冷凍→退冰後更軟
川燙去皮：番茄劃十字→川燙1–2分鐘→冰水→輕鬆脫皮
避免：一般人可以運用菇類，但高齡者接受度較低
懶人微波蔬菜蒸蛋蔬菜切小丁川燙 + 雞蛋 + 鮮奶 + 油脂 → 透明耐熱碗 → 微波1–2分鐘
可加高蛋白粉/全穀粉/油品增加營養密度
每碗約 200大卡 / 蛋白質11g
如果有需要營養諮詢可以接洽社區營養推廣中心喔!
質地分級一般食物
切碎/剪碎
軟質（如瓜類）稍微攪打
半流質（分開打）
全流質（全部打勻，少加水）
增稠與安全天然增稠：地瓜、南瓜、山藥等澱粉類
粉類：太白粉、米粉、洋菜粉等
目的：降低嗆咳風險、增加吞嚥安全
需要的時候還是建議要先諮詢醫療人員，進行評估
餵食安全用餐前：打招呼、告知菜色提升專注力
餐具：尖細湯匙、顏色對比碗盤
姿勢：坐姿或半坐姿（30°以上），下巴微收
餵法：每口2/3湯匙，確保吞下再餵下一口
嗆咳：持續嗆咳→停止該餐，避免吸入性肺炎
食物選擇比較麵線 ＞ 粗麵（細軟易吞）
南瓜濃湯 ＞ 清湯豬血湯（均質營養高）
麻婆豆腐 ＞ 炸豆腐（質地軟、含醬汁）
烹調營養原則先確保吃得下，再提升營養密度
避免長時間高溫烹煮，脂溶性維生素可加油烹
新鮮食材，避免生食與過度加工
——————————-《吞嚥困難與質地調整飲食精華》
常見吞嚥問題吃東西時流口水
舌頭動作不靈活
食物殘留在上顎、牙縫
喉嚨有異物感、吞嚥需多次嘗試
喝水或吃乾硬食物容易嗆咳
吃後聲音沙啞、聲音改變
含食不吞、吐掉食物
何時尋求專業協助出現上述症狀
可轉介至 語言治療師 或 營養師
目的：安全吞嚥、維持營養、降低吸入性肺炎風險
國際與台灣飲食質地分級（IDDSI）8級：正常飲食
7–6級：較軟，可用舌頭推碎
5–4級：細碎或均質軟泥，可用湯匙盛取
3–0級：半流質～流質，流動性由低到高
測試工具：湯匙、叉子、筷子、50ml針筒流速測試
質地調整飲食原則首要目標：讓長輩「吃得下、吞得下」
避免同時混合液體與固體（降低嗆咳風險）
維持食物外觀與色香味，提升用餐意願
烹調方式：蒸、煮、燉、滷，必要時加勾芡增稠
提升熱量與營養密度在粥、羹中加入南瓜、地瓜、馬鈴薯等澱粉類
避免只提供稀粥或高水分食物（易餓、營養不足）
鼓勵少量多餐（4–6餐）
可加高營養密度點心（如豆花、優格、營養奶昔）
食材與製備注意移除難咀嚼部位（蔬菜皮、肉皮、筋、骨頭）
避免乾硬或易沾黏食物（麵包、蛋皮等）
用酸性食材（鳳梨、番茄）或低溫慢煮幫助軟化
使用天然辛香料或中藥材提味（蔥、薑、枸杞等）
注重擺盤與用餐氣氛，增加食慾
